Aditivii alimentari sunt o clasă de substanțe importante care îmbunătățesc calitatea alimentelor, prelungesc durata de valabilitate a alimentelor, îmbunătățesc condițiile de procesare, îmbunătățesc nutriția alimentelor și îmbunătățesc calitatea alimentelor. Ele reprezintă o parte importantă a industriei alimentare moderne. Odată cu dezvoltarea industriei alimentare, rolul aditivilor alimentari devine din ce în ce mai important. Cu toate acestea, deși aduce o varietate de tipuri de alimente și o mare comoditate în viața oamenilor, există și diverse probleme în utilizarea aditivilor alimentari. În ultimii ani, incidente legate de siguranța alimentelor au avut loc frecvent, iar utilizarea aditivilor alimentari a devenit în centrul atenției sociale. Din cauza lipsei de cunoștințe de bază despre aditivii alimentari, consumatorii au înțeles greșit aditivii alimentari. Acest capitol prezintă în principal definiția, funcția, legile și reglementările relevante ale aditivilor alimentari etc., astfel încât consumatorii să poată înțelege corect aditivii alimentari.
1. Definiția și funcția aditivilor alimentari
Siguranța pe primul loc!
Definiția aditivilor alimentari este stipulată în „Legea privind siguranța alimentelor a Republicii Populare Chineze” (denumită în continuare „Legea privind siguranța alimentelor”). Substanțele sintetizate artificial sau naturale adăugate alimentelor pentru nevoile tehnologiei de procesare, inclusiv fortifianți nutriționali.” „Standardul național de siguranță alimentară pentru utilizarea aditivilor alimentari” (GB 2760-2014) prevede că aditivii alimentari se referă la: „pentru îmbunătățirea calității alimentelor Colorant , aromă, gust și substanțe sintetice sau naturale adăugate alimentelor pentru nevoile de antisepsie, conservarea în stare proaspătă și tehnologia de procesare. Sunt incluse, de asemenea, arome alimentare, bomboane pe bază de gumă și substanțe de bază și adjuvanti de procesare pentru industria alimentară. „În țara noastră, domeniul de aplicare al aditivilor alimentari este relativ larg. Ca aditivi alimentari se folosesc și potențiatori nutriționali, arome alimentare, substanțe de bază din bomboane pe bază de gumă și adjuvanti de prelucrare pentru industria alimentară.
Rolul aditivilor alimentari
În procesul de prelucrare a alimentelor, utilizarea rațională a aditivilor alimentari în conformitate cu standardele de siguranță alimentară are o mare importanță pentru industria alimentară și are următoarele funcții:
1. Îmbunătățiți și sporiți proprietățile senzoriale ale culorii, aromei, gustului și gustului alimentelor
Culoarea, aroma, gustul, forma și textura alimentelor sunt
Un indicator important pentru măsurarea calității alimentelor, procesarea alimentelor implică în general procese fizice precum măcinarea, zdrobirea, încălzirea și presurizarea. În timpul acestor procese de procesare, alimentele se estompează ușor și își schimbă culoarea, iar unele arome inerente ale alimentelor se pierd, de asemenea. În plus, același proces de procesare este dificil de rezolvat cerințele de gust moale, dur, crocant, dur și alte gusturi ale produsului. Prin urmare, utilizarea corectă a coloranților, a agenților de protecție a culorii, a aromelor și parfumurilor alimentare, a agenților de îngroșare, a emulgatorilor etc. poate îmbunătăți semnificativ calitatea senzorială a alimentelor și poate satisface nevoile oamenilor de aromă și gust.
2. Favorabil pentru conservarea și transportul alimentelor, prelungind perioada de valabilitate a alimentelor
Majoritatea materiilor prime alimentare provin din animale și plante, care aparțin alimentelor proaspete. Cantitatea de deșeuri cauzată de depozitarea necorespunzătoare în procesul de depozitare și transport în fiecare an este uluitoare. Acesta este un mare dezastru pentru lumea în care resursele sunt din ce în ce mai rare și populația se extinde rapid. Prin urmare, accelerarea dezvoltării antioxidanților și conservanților alimentari și prelungirea cât mai mult posibil a duratei de valabilitate a alimentelor au devenit forța motrice pentru accelerarea dezvoltării aditivilor alimentari. mâncarea se strică
Odată cu deteriorarea, datorită apariției reacțiilor de oxidare-reducere, modificări precum râncezirea grăsimilor, rumenirea culorii și strălucirii, pierderea nutrienților etc., determină scăderea calității alimentelor. Prin urmare, antioxidanții sunt necesari în alimente.
3. Mențineți și îmbunătățiți valoarea nutrițională a alimentelor pentru a satisface nevoile speciale ale diferitelor grupuri
Adăugarea adecvată a unor nutrienți la alimente poate crește și îmbunătăți considerabil valoarea nutritivă a alimentelor. Acest lucru este de mare importanță pentru prevenirea malnutriției și a deficienței nutriționale, menținerea echilibrului nutrițional și îmbunătățirea sănătății oamenilor. Cum ar fi adăugarea de iod la sare, întărirea fierului etc. în făină și fortificarea calciului și vitaminelor în alimentele pentru copii. În același timp, agenții anti-scăderea alimentelor și antioxidanții pot preveni deteriorarea oxidativă a alimentelor în industria alimentară și joacă un rol important în menținerea nutriției alimentelor. Alimentele joacă un rol important în reglarea funcțiilor corpului uman și în menținerea sănătății umane. Prin urmare, dezvoltarea viguroasă a alimentelor cu conținut scăzut de zahăr și cu conținut scăzut de grăsimi a devenit o tendință în dezvoltarea industriei alimentare, ceea ce face ca dezvoltarea înlocuitorilor de zahăr și lipide să fie o direcție importantă. În prezent, numărul pacienților obezi și diabetici a crescut brusc, iar dezvoltarea alimentelor speciale necesită și utilizarea unui număr mare de aditivi alimentari. Diabeticii nu pot mânca zaharoză, dar trebuie să satisfacă și nevoia de dulceață, așa că sunt necesari diverși îndulcitori. Bebelușii au nevoie de diferiți nutrienți pentru creșterea și dezvoltarea lor, așa că a fost dezvoltat lapte praf formula cu adaos de minerale și vitamine.
4. Creșteți varietatea alimentelor și îmbunătățiți confortul alimentelor Diversificarea soiurilor de alimente este premisa pentru a satisface nevoile diferitelor grupuri de consumatori. În prezent, în supermarketuri există peste 20.000 de tipuri de alimente. Fie că este vorba despre schimbarea culorii, formei, gustului sau ajustarea materiilor prime, nutriție și varietate, o mare varietate de alimente a promovat foarte mult dorința oamenilor de a consuma. Cele mai multe dintre aceste alimente sunt rezultatul utilizării combinate a aditivilor alimentari cu diferite funcții, cum ar fi antiseptic, antioxidare, emulsionare, îngroșare, colorare și îmbunătățire a aromei în procesul de procesare a alimentelor. Ritmul rapid al vieții și muncii moderne a crescut foarte mult cererea oamenilor de mâncare confortabilă. Fast-food-ul, mâncărurile instant și mâncărurile congelate rapid sunt profund iubite de cetățeni.
5. Favorabil pentru prelucrarea și producția alimentelor, potrivit pentru mecanizarea alimentelor și producția automată
Gradul de prelucrare a alimentelor este din ce în ce mai mare, iar alimentele produse industrial au pătruns în viața noastră de zi cu zi în fiecare zi. Utilizarea aditivilor alimentari, cum ar fi emulgatori, antispumante, agenți de acoperire, stabilizatori și coagulanți în procesarea alimentelor poate face materiile prime mai procesabile și se pot adapta la producția pe scară largă a mașinilor și echipamentelor alimentare moderne, cum ar fi antispumante în producția de lapte de soia. Utilizarea, utilizarea preparatelor enzimatice în producția de oligozaharide, utilizarea glucono-Î-lactonei în producția de tofu, facilitează procesarea și producția de alimente și face industria alimentară mecanizată și automatizată.
6. Favorabil pentru îmbunătățirea beneficiilor economice și sociale
Utilizarea diverșilor aditivi precum stabilizatori, coagulanți și agenți de îngroșare în procesul de producție poate reduce consumul de materii prime și poate crește randamentul produsului, reducând astfel costurile de producție și producând beneficii economice și sociale evidente.
