Aditivi alimentarisunt substanțe care se adaugă alimentelor în timpul procesării sau preparării pentru a spori anumite caracteristici sau pentru a conserva alimentele. Acestea servesc diverse funcții, cum ar fi îmbunătățirea gustului, texturii, aspectului sau termenului de valabilitate al produsului alimentar. Aditivii alimentari pot fi naturali sau sintetici și sunt supuși unor evaluări riguroase de siguranță înainte de a fi aprobați pentru utilizare.
Iată câteva tipuri comune de aditivi alimentari:
Conservanți: Acești aditivi ajută la prevenirea alterarii și inhibă creșterea bacteriilor, drojdiei și mucegaiurilor. Exemplele includ benzoați, sorbați, sulfiți și nitriți.
Amplificatori de aromă: Acești aditivi îmbunătățesc sau modifică gustul și aroma alimentelor. Cel mai cunoscut potențator de aromă este glutamatul monosodic (MSG). Alte exemple includ inozinatul disodic și guanilatul disodic.
Coloranți: Se adaugă coloranți alimentari pentru a îmbunătăți sau a restabili culoarea produselor alimentare. Ele pot fi naturale sau sintetice. Exemplele includ carotenoide, clorofilă și coloranți sintetici precum tartrazina (galben 5) și roșu Allura (roșu 40).
Îndulcitori: Acești aditivi oferă mâncare dulce fără a adăuga calorii sau cu mai puține calorii decât zahărul. Exemplele includ aspartamul, zaharina, sucraloza și stevia.
Emulgatori: emulgatorii ajută la amestecarea ingredientelor care altfel s-ar separa, cum ar fi uleiul și apa. Ele sunt utilizate în mod obișnuit în alimente procesate, cum ar fi maioneza, sosurile de salată și produsele de patiserie. Exemplele includ lecitină, mono- și digliceride și polisorbați.
Stabilizatori și agenți de îngroșare: Acești aditivi ajută la menținerea consistenței, texturii și stabilității produselor alimentare. Exemplele includ caragenanul, guma xantan și pectina.
Antioxidanți: Antioxidanții sunt adăugați în alimente pentru a preveni sau a întârzia oxidarea grăsimilor și uleiurilor, ceea ce poate duce la râncezire. Exemplele comune includ tocoferoli (vitamina E), acid ascorbic (vitamina C) și hidroxianisol butilat (BHA).
Agenți antiaglomeranți: Acești aditivi previn aglomerarea sau aglomerarea substanțelor sub formă de pulbere sau granulat. Exemplele includ dioxid de siliciu, silicat de calciu și stearat de magneziu.
Este important de reținut că aditivii alimentari sunt supuși unor reglementări și testări stricte pentru a asigura siguranța lor pentru consum. Autoritățile de reglementare din diferite țări, cum ar fi Food and Drug Administration (FDA) din Statele Unite și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) din Europa, stabilesc linii directoare și limite permise pentru utilizarea aditivilor alimentari.
