Acid citric

Maestru de epocă

Acidul citric este acidul organic cu cea mai mare producție produsă prin metode biochimice din lume. Acidul citric și sărurile sunt unul dintre produsele pilon din industria de fermentație, utilizate în principal în industria alimentară, cum ar fi agent de aromă acidă, solubilizator, tampon, antioxidant, deodorant, potențiator de aromă, agent de gelifiere, toner etc.

În ceea ce privește aditivii alimentari, aceștia sunt utilizați în principal în băuturi carbogazoase, băuturi cu sucuri de fructe, băuturi cu acid lactic și alte băuturi reci și produse murate, iar cererea acestora variază în funcție de climatul sezonier. Acidul citric reprezintă aproximativ 2/3 din consumul total de agent aromatizant acid. Adăugarea de acid citric la fructele conservate poate menține sau îmbunătăți aroma fructelor, crește aciditatea (valoarea pH-ului mai scăzută) a unor fructe cu aciditate scăzută în timpul depozitării, slăbește rezistența la căldură a microorganismelor și inhibă creșterea acestora și previne umflarea bacteriilor și deteriorarea acestora. fructe conservate cu aciditate scăzută. Este ușor de armonizat cu gustul fructelor atunci când acidul citric este adăugat la bomboane ca agent acru. Utilizarea acidului citric în alimente în gel, gem și jeleu poate reduce în mod eficient sarcina negativă a pectinei, astfel încât legătura de hidrogen dintre moleculele de pectină se poate lega de gel. La procesarea legumelor conservate, unele legume prezintă reacție alcalină. Utilizarea acidului citric ca regulator al pH-ului poate juca nu numai un rol în aromatizare, ci și menține calitatea acestora. Acidul citric are caracteristicile de chelare și ajustare a valorii pH-ului, astfel încât să poată crește performanța antioxidanților, să inhibe activitatea enzimatică și să prelungească durata de valabilitate a alimentelor în procesarea alimentelor congelate rapid.